王 序
我的老同學黃隆豐博士與李永然博士，在2019年11月底出版了《商業交易管理的法律實務操作──從商務契約的構思與起草談起》一書。該書從實務案例的角度，闡述了商業律師對商業交易契約擬定的構思與過程。當時我也剛好出版了《探索商業智慧──契約與組織》一書，從法學上來探討企業活動中，組織與商業契約二者在企業營運模式的機制與設計，這兩本書適巧分別從實務操作與法學理論的層面，探討了企業活動的管理規範。
而今，老同學們又從服務業中，最為基礎也是最廣泛的旅館與餐飲業的交易，濾出旅館餐飲業法務操作。據我所知，隆豐兄曾經手過五星級酒店及餐飲的實際法務工作多年，而永然兄經手的旅館餐飲案件更不在少數。因此，他們對旅館餐飲法務作業的實務經驗，我確定確實是很豐富的。
從2020年起，新冠病毒疫情拖累了全世界的觀光業，而旅館餐飲業更是觀光業界中重要的一份子，所受的影響是可想而知。但台灣的旅館餐飲業畢竟還是扛過了這三年的經濟摧殘，據經濟日報導，2022年我國全國餐飲業一整年的營業額又回到新台幣8,653億元，更超越疫情前（2019年）水準，創下統計新高。而2020及2021年台灣觀光旅館業雖分別重挫32.4%及16.4%，營業總額也降至新台幣338.6億元，創下近二十一年來新低紀錄。不過，到2022年因疫情漸緩，而引發報復性本土旅遊熱潮，市場逐步復甦。因此，大型酒店集團已積極展開投資布局及人力招聘作業。而根據交通部觀光局的統計資料顯示，2022年我國酒店業整年營收也達到新台幣864億8,528萬9,483元。到2023年1～3月的酒店餐飲業營收，更已達新台幣100億9871萬5,601元（旅館業（一般旅館）營運報表-交通部觀光局行政資訊網（taiwan.net.tw）），這些營收金額固難與電子業營收匹敵，但可以看到旅館餐飲業，已跨過疫情期間的坷坎，而正持續欣欣向榮。
旅館餐飲業是對人們生活的服務，便捷順暢，層次分明，是營運的要求。而企業活動的法務作業，便須配合業務，形成簡捷明確，但契約文字有時也需活潑溫馨，而沒有類似其他商業交易契約的硬度，但仍須確定契約當事人的權益保障。因此，擬約的商業律師，也就得兼具相當文學素養。
本書作者將旅館與餐飲業的法務作業，分篇討論，網羅了所有交易案例，也依照營運順序逐一介紹討論，敘述十分完整，範例也足供參考，所以有了這本書，經營旅館餐飲的法務就不用擔心了。此外，還討論了契約爭議的解決方式，其中更介紹了目前討論最多的《商業事件審理法》。可以說是兩位作者精心傑作，著實不易，更具參考效益。最後，很高興看到隆豐與永然兄又一部卓著，更為業界提供所有相關的法務操作說明與參考文獻，供為事業經營輔助。故我除了慎重推薦外，更樂為之序。
開南大學法律學院榮譽講座教授兼院長
台灣大學法律學院兼任教授
王文宇
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作者：李永然、黃隆豐
出版日期：2023/08初版
書號：1J25
定價：420元
旅館餐飲業從籌劃、經營場所取得到開幕經營，都得有層次分明的管理能力，方能建構順暢的營運環境。而旅館餐飲的法務工作，便是業者能否順暢營運的左輔右弼了。本書乃針對旅館與餐飲業的法務作業分篇討論敘述，並依照營運順序，網羅了各式交易案例，予以介紹討論。同時，也對契約爭議提出解決之道，其中更介紹了目前討論最多的商業事件審理法。豐富的實務經驗解析與實例契約範例參考，本書將是旅館餐飲業者法律實務上的最佳幫手。
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